- Home
- Conseils Utiles
- Où déguster les meilleurs...
Trouver un strudel viennois authentique loin des attrapes-touristes est un défi fréquent pour les visiteurs. Avec plus de 30 millions de touristes visitant l'Autriche chaque année, beaucoup repartent sans avoir goûté un véritable Apfelstrudel – une pâte feuilletée et une garniture parfaitement épicée, tout droit sortie du four d'une boulangerie familiale. La déception ne vient pas seulement de manquer un dessert, mais aussi de passer à côté d'une expérience culturelle emblématique de la tradition des cafés viennois. Les établissements bondés près des monuments servent souvent des versions industrielles réchauffées, laissant les voyageurs perplexes face à cette pâtisserie pourtant mythique. Pendant ce temps, les véritables artisans, à quelques rues de là, restent méconnus, leurs recettes ancestrales ignorées des listes touristiques. Cette déconvenue transforme ce qui devrait être une découverte gourmande en une quête stressante à travers des rues inconnues.
Pourquoi les strudels des zones touristiques déçoivent
Les strudels servis près de Stephansplatz ou du château de Schönbrunn privilégient souvent la rapidité à la qualité. Ces établissements utilisent des pâtes surgelées et des garnitures trop sucrées pour masquer des ingrédients médiocres. On les reconnaît à leur aspect trop uniforme, trahissant une production industrielle, et à leur disponibilité à toute heure. Un vrai strudel viennois se prépare en petites quantités avec une pâte étirée à la main (la technique du 'Ziehen') et une garniture équilibrée de pommes acidulées, raisins, cannelle et chapelure. On les trouve dans les cafés lors de la 'Jause' (pause goûter) vers 15h-16h, souvent épuisés en soirée. Un indice ? L'absence de clients locaux – si vous n'entendez pas parler allemand aux tables voisines, passez votre chemin.
3 quartiers où les Viennois vont pour leur strudel
Les quartiers résidentiels de Vienne regorgent de pépites loin de l'agitation du Ringstrasse. À Josefstadt, le Café Hummel prépare son strudel depuis 1933 avec une touche de rhum dans la garniture. Dans le 16e arrondissement, le Café Schopenhauer séduit les gourmets avec des pommes bio de Basse-Autriche, servies sur des tables en marbre d'époque. Pour une version moderne, direction WerkzeugH à Margareten, où des boulangers réinventent les classiques avec des croûtes aux graines de courge. Ces adresses ont en commun : peu de places assises (privilégiant les emportés), des menus en allemand uniquement, et le paiement en espèces. Un court trajet en tram vous récompensera par un strudel qui s'émiette à la première bouchée.
Quand déguster un strudel vraiment frais ?
À Vienne, le strudel suit un horaire déroutant pour les visiteurs habitués au service continu. Les boulangeries comme Kurkonditorei Oberlaa vendent leurs premières fournées dès 9h, parfaites avec un café melange, mais la cuisson la plus prisée sort vers 14h, après un repos optimal de la pâte. Les week-ends, les strudels partent vite pour les repas familiaux. Le mardi, beaucoup de cafés ferment. Si vous voyez l'écriteau 'Strudel heute', commandez sans tarder – c'est souvent une édition limitée. Les visiteurs avisés synchronisent leur pause strudel avec la fin des visites culturelles : le Café Prückel près du Belvédère reçoit ses livraisons fraîches vers 15h15, idéal après les musées.
Ateliers et visites : vivre le strudel comme un local
Pour apprendre à le préparer, les Volkshochschulen (centres de formation) proposent des ateliers où des grand-mères enseignent l'art d'étirer la pâte. Sinon, observez les boulangers au Café Landtmann le matin. Pressés ? Optez pour des visites spécialisées évitant les stands touristiques, comme chez Der Mann, un grossiste près de Westbahnhof. Certaines adresses discrètes acceptent les commandes via des applications locales – cherchez 'hausgemachter Apfelstrudel' (strudel maison). À Vienne, les meilleurs strudels ne sont pas ceux qui sont photogéniques, mais ceux qu'on déguste dans des endroits où l'argenterie résonne sous des conversations incompréhensibles.
